Rang 101-1 :: Các Thay Đổi Vật Lý Trong Quá Trình

iovn2802
4 thg 6, 2024
4 phút đọc

Quá trình rang cà phê không chỉ đơn giản là làm nóng hạt cà phê. Đây là một quá trình hóa học và vật lý phức tạp, trong đó hàng nghìn hợp chất được hình thành và phá vỡ, tạo ra hương vị và mùi thơm phong phú.

Hạt cà phê xanh, hay còn gọi lànhân xanh, không có mùi thơm và vị đặc trưng mà chúng ta yêu thích trong ly cà phê hàng ngày. Quá trình rang cà phê là chìa khóa để biến những hạt cà phê xanh này thành những hạt cà phê rang thơm ngon. Khi rang, hạt cà phê trải qua một loạt các thay đổi quan trọng bao gồm:

1. Thay đổi màu sắc:

Từ màu xanh ban đầu, hạt cà phê chuyển sang màu vàngnhạt, sau đó là màu nâu nhạt và cuối cùng là màu nâu và nâu đậm hoặc đen, tùy thuộc vào độ rang. Màu sắc của hạt cà phê rang là một chỉ số quan trọng để đánh giá mức độ rang. Điều này giống như khi chúng ta nướng bánh mì. Ban đầu bánh mì có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng và cuối cùng là màu nâu khi nướng chín.

2. Tăng kích cỡ:

Hạt cà phê sẽ tăng gần gấp đôi kích thước do sự giãn nở của các tế bào bên trong hạt. Sự gia tăng kích thước này là kết quả của việc hơi nước và khí CO2 hình thành và nén bên trong hạt, tạo áp lực và làm cho hạt phồng lên. Giống như khi chúng ta rang ngô, hạt ngô ban đầu nhỏ sẽ phồng lên và nổ thành hạt ngô lớn hơn nhiều khi được đun nóng.

3. Giảm tỉ trọng (density):

Tỉ trọng của hạt giảm đi khoảng một nửa. Điều này xảy ra do sự giãn nở của hạt và sự mất mát khối lượng do nước và một số hợp chất bay hơi. Giống như khi ta nướng bánh mì, bánh mì sau khi nướng nhẹ hơn và xốp hơn so với bột ban đầu, vì một phần nước đã bay hơi.

4. Nổ thành tiếng (crack):

Khi hạt cà phê giải phóng khí nén và hơi nước bên trong, chúng sẽ nổ thành tiếng, gọi là "crack." Có hai giai đoạn nổ chính: Nổ lần 1 và Nổ lần 2
Nổ lần 1: Xảy ra khi nước trong hạt bay hơi và tạo áp lực đủ lớn để làm nứt hạt.
Nổ lần 2: Xảy ra khi các tế bào bên trong hạt tiếp tục bị phá vỡ do áp lực khí CO2.

Tiếng nổ này giống như khi rang ngô, hạt ngô sẽ nổ lách tách khi nóng lên đủ nhiệt.

5. Thay đổi cấu trúc:

Cấu trúc vi mô của hạt cà phê chưa rang tương đối dày đặc và có tổ chức, với các loại dầu được bao bọc cấu trúc cellulose. Khi cà phê được rang, sự hình thành hơi nước và khí CO2 làm tăng áp lực bên trong hạt, khiến cho kết cấu của hạt được mở rộng. Các tế bào bên trong hạt bị nứt và phá vỡ, tạo ra một kết cấu xốp hơn. Giống như khi rang ngô, hạt ngô ban đầu rất cứng và dày đặc, nhưng khi nổ ra, nó trở nên nhẹ và xốp hơn rất nhiều.

Cellulose là một thành phần chính của thành tế bào thực vật và giúp cung cấp độ cứng và độ bền cho tế bào thực vật. Cellulose là một trong những hợp chất hữu cơ phổ biến nhất trên Trái Đất và đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng của các tế bào thực vật.

Qua các thay đổi trên, hạt cà phê xanh ban đầu trở thành những hạt cà phê rang có hương vị và mùi thơm độc đáo, tạo nên ly cà phê thơm ngon mà chúng ta yêu thích.

Dưới đây là ba câu hỏi để củng cố kiến thức về quá trình rang cà phê:

Câu Hỏi 1:

Quá trình rang cà phê ảnh hưởng như thế nào đến hương vị và mùi thơm của hạt cà phê?

A. Làm tăng hương vị và mùi thơm

B. Không có ảnh hưởng gì

C. Làm giảm hương vị và mùi thơm

D. Chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của hạt cà phê

Câu Hỏi 2:

Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua mấy giai đoạn nổ chính?

A. Một giai đoạn

B. Hai giai đoạn

C. Ba giai đoạn