Đừng ngại thay đổi: Chúng ta có thể mất một điều tốt nhưng đạt được điều tốt hơn.

Trong cuộc sống, chúng ta thường gắn bó với những điều quen thuộc và an toàn. Tuy nhiên, nếu không dám thay đổi, chúng ta có thể bỏ lỡ những cơ hội mới và tiềm năng tốt hơn. Giống như quá trình rang cà phê không chỉ biến đổi hạt cà phê về mặt vật chất mà còn giúp tạo ra hương vị đặc biệt.

1. Cần trải qua quá trình biến đổi: Hạt cà phê sống chưa được rang có hương vị rất nhạt nhẽo và không hấp dẫn. Để trở thành một loại cà phê thơm ngon, hạt cà phê cần trải qua quá trình rang, tức là sự thay đổi từ nhân xanh sang hạt cà phê rang và có thể thưởng thức được nhờ quá trình gia nhiệt!

2. Tạo ra giá trị: Quá trình rang giúp hạt cà phê phát triển hương vị đặc trưng, từ đó tạo ra giá trị cho sản phẩm.

3. Thay đổi để tốt hơn: Nếu hạt cà phê không được rang, chúng sẽ không có giá trị như mong muốn như cách chúng ta đang cảm nhận về cà phê

Hạt cà phê khi chưa rang (cà phê nhân xanh) sẽ chưa tạo ra được hương vị của cái gọi là cà phê mà chúng ta được biết. Trong quá trình rang sẽ tạo ra vô số các thay đổi hóa học, hình thành và phá vỡ hàng nghìn các hợp chất, và sự phát triển của các hương vị tốt đẹp khi hạt được xay và tiếp xúc với nước nóng (pha chế ). Quá trình rang tạo ra rất nhiều hiệu ứng cho hạt cà phê, trong số đó có thể kể đến:

• Thay đổi màu sắc: xanh - vàng - sạm - nâu - đen

• Tăng gần gấp đôi kích cỡ

• Giảm một nửa sự dày đặc của hạt ( độ chắc, mật độ hạt)

• Độ ngọt tăng thêm và sau đó là giảm đi

• Tăng tính acid lên rất nhiều

• Phát triển lên đến 800 hợp chất tạo mùi

• Nổ thành tiếng khi hạt giải phóng các khí nén và hơi nước trong hạt

Mục đích của việc rang là tối đa hóa hương vị của các chất hóa học hòa tan của cà phê. Các chất rắn hòa tan tạo nên vị của cà phê, trong khi các hoạt chất bay hơi có mùi thơm và các loại dầu tạo nên mùi hương (aroma) của cà phê. Các chất rắn hòa tan, dầu và các mảnh vỡ của cellulose (xenlulozơ) của hạt tạo nên thể chất cà phê.