Chuỗi cung ứng và giá trị cà phê đặc sản | Vai trò nhà nông

I. Giai đoạn Trồng Trọt

1. Terroir/Nguồn gốc:

• Ảnh hưởng của đất và môi trường: Nông dân cần chú ý đến đặc điểm của đất và môi trường xung quanh, như khoáng chất, cây cối xung quanh, địa hình và thời tiết. Ví dụ, nông dân Kenya có thể thấy hương vị cà phê của họ được cải thiện khi đất chứa lượng phốt pho cao.

• Giống cây trồng: Chọn giống cây phù hợp với điều kiện địa phương và mục tiêu hương vị mong muốn, ví dụ như giống SL-28 ở Kenya mang lại độ axit phosphoric cao.

2. Dinh dưỡng sẵn có:

• Quản lý dinh dưỡng: Nông dân cần bổ sung dinh dưỡng cho đất thông qua phân bón hoặc phân hữu cơ để đảm bảo cây cà phê phát triển tốt và hương vị ổn định. Các khoáng chất như phốt pho, nitơ, kali, canxi, kẽm và boron rất quan trọng.

• Tốc độ chín của quả: Quá trình chín chậm giúp quả cà phê hấp thụ đầy đủ dinh dưỡng, góp phần vào hương vị phong phú.

3. Thời tiết/Độ cao:

• Lựa chọn độ cao và điều kiện thời tiết: Nông dân cần chọn vùng trồng có độ cao và điều kiện khí hậu lý tưởng. Độ cao lớn hơn thường mang lại sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm, tạo điều kiện cho sự phát triển hương vị đặc sản.

4. Giống cây trồng:

• Chọn giống cây: Việc chọn giống cây phù hợp không chỉ dựa trên điều kiện khí hậu và đất đai, mà còn dựa vào hương vị mong muốn. Ví dụ, Geisha mang hương hoa phức hợp trong khi Pacamara có thân nặng hơn và axit malic.

II. Giai đoạn Sơ Chế

1. Phương pháp chế biến:

• Lựa chọn phương pháp chế biến: Nông dân cần chọn phương pháp chế biến phù hợp như chế biến tự nhiên, chế biến mật ong, chế biến ướt hay chế biến ướt nửa, mỗi phương pháp đều ảnh hưởng khác nhau đến hương vị cà phê.

• Kiểm soát quá trình lên men: Thời gian và nhiệt độ lên men cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo không xuất hiện các hương vị không mong muốn.

2. Phơi khô/Xay xát:

• Đồng đều và thời gian phơi khô: Quá trình phơi khô cần được thực hiện đều đặn và đúng thời gian để tránh phát triển hương vị không mong muốn hoặc khiếm khuyết.

3. Rang xay:

• Kiểm soát quá trình rang: Quá trình rang cà phê thay đổi mạnh mẽ các thuộc tính hương vị, các phản ứng hóa học trong quá trình rang, đặc biệt là phản ứng Maillard, quyết định hương vị cuối cùng. Nông dân và các nhà rang cần phối hợp để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

• Giá Trị của Người Nông Dân Đối Với Hương Vị Ly Cà Phê

• Nông dân đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị của cà phê từ giai đoạn trồng trọt đến sơ chế. Những quyết định và kỹ thuật mà họ áp dụng trong từng giai đoạn đều ảnh hưởng lớn đến chất lượng cuối cùng của hạt cà phê. Việc chú trọng đến từng yếu tố từ đất, giống cây, điều kiện khí hậu cho đến phương pháp sơ chế đảm bảo rằng mỗi ly cà phê đều mang lại hương vị độc đáo và phong phú.

Tóm lại, nông dân là người đầu tiên và quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng cà phê, quyết định rất lớn đến chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Những yếu tố từ môi trường, dinh dưỡng, thời tiết, giống cây, phương pháp chế biến, phơi khô và xay xát đều đóng góp vào việc tạo nên hương vị đặc trưng cho mỗi ly cà phê.