Muôn sự tại rang, thành sự tại nhân...xanh!”

Trong quá trình sơ chế cà phê sau thu hoạch, nấm mốc, hạt sâu và vi khuẩn có thể gây ra những tác động tiêu cực lên hạt cà phê nhân vật xanh và dẫn đến ra vị đắng trong cà phê. Dưới đây là cách mỗi yếu tố này có thể ảnh hưởng mà chúng ta hoàn toàn có thể tránh:

1. Sâu bọ: Hạt cà phê bị sâu bọ có thể bị hư hỏng về cấu trúc và thành phần hóa học. Điều này có thể dẫn đến sự thay đổi trong thành phần và hương vị của cà phê, bao gồm tăng vị đắng.

2. Nhiễm vi khuẩn và nấm: Khi hạt cà phê bị sâu bọ tấn công, nó có thể bị nhiễm vi khuẩn và nấm. Các vi khuẩn và nấm này có thể tạo ra các hợp chất phụ có vị đắng hoặc khó chịu.

3. Phản ứng hóa học: Hạt cà phê bị sâu bọ có thể trải qua phản ứng hóa học không mong muốn, làm thay đổi hương vị của cà phê và tạo ra vị đắng.

4. Mất chất lượng: Hạt cà phê bị sâu bọ có thể mất một số thành phần tự nhiên quan trọng như đường và axit, gây ra sự mất cân bằng trong hương vị và làm nổi bật vị đắng.

5. Nhiễm độc tố từ sâu bọ: Sâu bọ có thể để lại các độc tố hoặc chất thải trong hạt cà phê, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của cà phê.

Vì lý do đó, nhà rang cà phê đặc sản rất xem trong khâu tuyển chọn nhân xanh từ những nhà sơ chế uy tín. Dù máy có xịn, thợ có ngầu cũng không cứu nổi mẻ cà phê rang quá nhiều lỗi nhân xanh.

Làm đúng ngay từ đầu là vậy!