Luộc cà…có phê?

Nếu như chúng ta thử luộc cà phê nhân xanh thì hương vị không được phát triển đầy đủ như khi rang vì:

• Nhiệt độ không đủ cao: Khi cà phê “bị luộc” trong nước, nhiệt độ thường chỉ khoảng 100°C (nhiệt độ sôi của nước). Trong khi đó, khi cà phê “được rang”, nhiệt độ thường được tăng lên từ 180°C - 240°C, đủ cao để kích hoạt các phản ứng hóa học quan trọng, như phản ứng Maillard và Caramel hóa .

• Thiếu phản ứng Maillard: Phản ứng Maillard là quá trình tương tác giữa amino axit và đường ở nhiệt độ cao, tạo ra các hợp chất hương vị đặc trưng.

• Phản ứng Caramel hóa giúp tạo ra các hương vị ngọt ngào, sâu lắng, và phức tạp trong cà phê như các nốt hương caramel, hạt dẻ, đường mạch nha cũng như thể chất và các hương vị đặc trưng khác của ly cà phê.

• Mất đi Lipid và các hợp chất hòa tan: Luộc cà phê trong nước có thể dẫn đến mất đi các hợp chất hòa tan trong cà phê, bao gồm lipid và các hợp chất tạo hương vị khác và làm giảm chất lượng cà phê

• Thiếu sự biến đổi hóa học phức tạp: Quá trình rang cà phê tạo ra nhiều phản ứng hóa học phức tạp, bao gồm sự biến đổi của Lipid và Carbohydrate, điều này giúp tạo ra các hợp chất mùi thơm và hương vị đa dạng.

Nên thôi, không luộc cà phê vì nó sẽ rất buồn và tẻ nhạt. Hãy để cà phê "được nóng bỏng" và “trưởng thành" qua quá trình rang để mang lại cho chúng ta những trải nghiệm tuyệt vời nhất!